La Cotoletta di Filetto di Vitella Piemontese da Fassona al Camino di Davide Scabin

Chefs4Passion

P: Amore a prima vista! Quando ho scoperto questa ricetta dello chef Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli, ho sentito immediatamente una voglia sfrenata di provarla.
Aldilà dell’essere un piatto eccezionalmente scenografico, racchiude in sè la tradizione, la creatività, l’originalità, la poesia dell’arte della cucina; è un piatto che richiede grande attenzione, cura dei dettagli e rispetto assoluto dei tempi di preparazione per esaltare la qualità della materia prima.
Mi sbilancio…questa ricetta mette d’accordo tutti, tradizionalisti e iper creativi!

Nota di Giacomo: da tradizionalista credo che questo piatto, oltre che una rivisitazione, assurga a diventare un grande classico. Un vero capolavoro.

Ingredienti 1 persona
Filetto 150 g
Farina 15 g
Uova 1/2
Sale 3 g
Grissini 25 g, sbriciolati
Pan Grattato 15 g
Camomilla polvere
Olio extravergine d’oliva 15 g
Burro 20 g
Salvia 4 ramett1
Aglio 4 spicchi
Rosmarino 3 rametti
Pepe A piacere

Sbattete l’uovo insieme al…

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