L’intervista al Caseificio Mambelli

Chefs4Passion

G: Ricordo bene quando, durante l’autunno del 2012 mi sono messo a cercare la ricetta tradizionale per i cappelletti romagnoli come li faceva mia nonna, vale a dire in brodo e col ripieno di solo formaggio. Quale formaggio? O formaggi? La ricerca mi ha portato a scoprire la variante con tre tipi di formaggio, tutti tradizionali di Romagna: la Casatella, la Ricotta di Romagna e il Parmigiano. Che meraviglia! Tuttavia, vivendo a Milano, non riuscivo a trovare né la Casatella né una ricotta che non fosse Pugliese…Ho provato a farli con un formaggio molle qualunque e una di quelle ricotte che si trovano in commercio a Milano ma il risultato non mi emozionava, non portava la mia mente a quel ricordo indelebile. Ho provato a cercare su internet produttori locali trovando solo un paio di risultati (per la precisa zona di produzione che cercavo io). Contattati entrambi al telefono, il…

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