Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari

Chefs4Passion

P: L’equilibrio dei gusti e i loro contrasti sono componenti imprescindibili di qualsiasi buon piatto, o meglio, di qualsiasi piatto che esalti tutti i suoi ingredienti e non solo uno o alcuni.
Bisogna fare particolare attenzione soprattutto quando uno di questi è un alcolico o un super alcolico, l’errore che molti fanno è quello di non far sfumare per bene il vino in un risotto, il risultato ? Una mezza schifezza.
Ma passiamo alla ricetta di oggi, è molto leggera, ha pochi grassi e un gusto particolare dato dalla riduzione.

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Ingredienti per 4 persone:
16 Gamberi di media grandezza
1 melanzana
16 pomodorini datterino
20 cl di Campari
Olio Evo
Sale di Maldon

Tagliate la melanzana con una mandolina, incidete delicatamente una piccola x sulla pelle dei pomodorini, sbollentateli per 8-10 secondi, togliete la pelle e tagliateli in due, eliminate i semi, fateli diventare dei piccoli petali
Togliete il carapace…

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