Risotto agli agrumi di Sicilia e gamberi rossi crudi con Franciacorta Satèn

Una Franciacortina in Cucina

Gli ingredienti utilizzati per questa ricetta sono tra i miei preferiti, quelli che ricordano i sapori della Siclia e del mare. Arance, limoni, pistacchi e gamberi rossi, nel blog trovate molte ricette realizzate con queste leccornie.

risotto agli agrumi di sicilia e gamberi rossi

Ingredienti per quattro persone:

  • 400 g di Riso Acquerello
  • 12 gamberi rossi
  • una manciata di pistacchi sgusciati 
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di Franciacorta
  • scorza d’arancia 
  • scorza di limone 
  • olio extra vergine di oliva
  • verdure miste per il brodo vegetale

Preparare innanzitutto il brodo vegetale (io uso di solito patate, carote, sedano, cipolla e zucchine).

Pulire i gamberi eliminando carapace e budellino. Non buttare le teste, con queste fare un fumetto facendole bollire in acqua con un pomodoro tagliato a metà o un pochino di concentrato.

In un tegame far appassire lo scalogno tritato finemente, tostarvi il riso e sfumarlo con un calice abbondante di Franciacorta. Quando il vino è evaporato aggiungere parte del fumetto…

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