Cuore di Merluzzo nero all’olio, vaniglia e lemongrass con agretti e cipollotto

Chefs4Passion

P: Comincio con il tranquillizzarvi subito, non c’è nulla di complicato in questo piatto e, se preparate per tempo le bucce cristallizzate di pomodoro, non è nemmeno così lungo. E’ un piatto molto profumato, delicato ed estremamente gustoso, potrebbe anche essere un’idea per il vostro San Valentino.

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Ingredienti per 4 persone

per la base del lavaggio del merluzzo
1 lt acqua
200 g ghiaccio
20 g vino bianco
10 g succo di limone
10 g sale grosso

per la marinatura del merluzzo
qb olio
qb timo
qb buccia di limone
qb buccia di arancia
qb lemongrass tritato
qb vaniglia (solo buccia senza semi)

Per la cottura del merluzzo
600 g merluzzo nero trattato fresco
4 spicchi di aglio in camicia
4 rametti di timo
4 fili di lemongrass
4 ½ stecche piccole di vaniglia vuota
qb olio extra vergine
qb sale
qb fumetto di pesce

Per gli agretti e cipollotto

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