Insalata di merluzzo tiepido alla catalana

Ostriche

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Siete mai andati a “lezione di vapore”? A scuola di cucina si può fare anche questo… per imparare a cucinare sano, leggero, ma con gusto e usare al massimo le potenzialità di questo tipo di cottura. Che va benissimo con il pesce, la carne e le verdure. Scegliendo la giusta temperatura e la tecnica, e anche un po’ di fantasia, una vaporiera può essere uno strumento utile e innovativo. Il piatto che vi propongo viene dal corso monotematico che ho seguito con lo chef Fabrizio Leggiero di Coquis. E allora, that’s vapore!

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Ingredienti per 4 persone
4 merluzzi da 200 grammi (ma si può fare con tutti i pesci, sperimentate pure i crostacei… poca cottura a bassa temperatura)
100 grammi di rucola e songino
2-3 pomodorini confit sempre per porzione
1 anello di cipolla di Tropea a piatto
3 foglie di basilico
4 patate
1 dl di brodo vegetale

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