Mica una banale Carciofi e Grana…

Chefs4Passion

P: La stagionalità e la qualità degli ingredienti è il vero segreto per un grande piatto, seppur semplicissimo e di una estrema banalità. E’ il caso di questa insalata/appetizer, ho trovato dei carciofi di Albenga eccezionali dal mio fornitore di fiducia, il carciofo, se di qualità, da il meglio da crudo e quindi ho scelto di non lavorarlo ma di accompagnarlo semplicemente con parmigiano reggiano di vacche rosse 36 mesi, basilico e pistacchi non salati tritati.

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Rapidamente, prendete i carciofi, togliete le foglie esterne più dure, pelate leggermente i gambi con un pelapatate e tagliateli a becco di flauto o a rondelle molto sottili. Prendete una bacinella d’acqua, mettete un po’ di succo di limone, immergete per un paio di minuti i carciofi tagliati a metà e i gambi, questo eviterà che si ossidino e diventino neri.

Prendete i carciofi, eliminate un po’ di barba interna e la parte finale…

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