ROTOLO DI PATATE RIPIENO ALLE VERZE E CASATELLA SU PASSATA DI CREMA DI CARCIOFI

Il Blog dell'Accademia Arti&Mestieri Alimentari

DSCN4185Direttamente dai nostri laboratori di cucina, una ricetta per il vostro week end utilizzzata dallo Chef DAVIDE NICOLETTO nel nostro corso “CUCINA PER FALSI PRINCIPIANTI

Davvero invitante!

ROTOLO DI PATATE RIPIENO ALLE VERZE E CASATELLA SU PASSATA DI CREMA DI CARCIOFI

PER LA PASTA

         1KG di patate lessate e schiacciate

         200/250 gr di farina “00”

         100 gr di fecola di patate

         3 tuorli

         50 gr di parmigiano

         Sale, pepe, noce moscata

 

PER IL RIPIENO

foglie di verza o coste sbollentate

formaggio Casatella

 

PER LA SALSA 

fondi di carciofo trifolati

panna da cucina 

besciamella

Procedimento

Impastare le patate lessate con i tuorli, le farine e il formaggio  parmigiano controllando sale, pepe e noce moscata.

Con l’impasto ottenuto tirare una sfoglia di circa ½ cm di spessore. Adagiarvi sopra le verze e le coste sbollentate, la Casatella e arrotolare il tutto. Mettere…

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