Tagliata di manzo al vapore con insalatina di puntarelle

Ostriche

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Cosa non si puó fare con il vapore… Questo piatto è frutto di un’altra le:-)ione di cucina con lo chef Fabrizio Leggiero di Coquis. E vi sorprenderà per gusto e semplicità.

Ingredienti per 4
700 grammi di controfiletto di manzo
Sedano
Carota
Cipolla
Una punta di alloro
Rosmarino
Slavia
200 grammi di puntarelle
1 spi chio d’aglio
1 alice sott’olio
Sale qb
Sale aromatizzato al limone
Olio extravergine d’oliva

Preparazione
Mettre circca un litro d’acqua nella vaporiera, unire gli odori e le erbe aromatiche per profumarla. E chiudere. Intanto ricavare quattro fette spesse di carne, salarle sui due lati e metterli nella vaporiera con una temperatura a 60 gradi. Mantenere non oltre i 70 gradi abbassando la fiamma. Cuocere a vapore fino al grado di cottura desiderato.
Condire le puntarelle già pulite con aglio alici e olio. Tagliare la carne diporla sul piatto, condire con sale aromatizzato al limone e…

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