Risotto alle barbabietole con salsa al Franciacorta

Grande! il colore crea l’impressione sia un Hambuger!

Una Franciacortina in Cucina

Potrei quasi affermare che, dopo il classico Risotto al Franciacorta, questo primo è un altro must del territorio. Innanzitutto perché l’ingrediente che fa la differenza è ovviamente il nostro vino ma anche perché la ricetta è di Gualtiero Marchesi che per molti anni ha dato voce (e il via) alla gastronomia della Franciacorta. Qui potete trovare la ricetta originale del Maestro, è stata presentata a Identità Golose nel 2008, ma dò per scontato abbia qualche annetto in più. Io mi sono permessa di rivisitarla ma semplicemente eliminando la panna nella preparazione della salsa.

risotto barbabietole e salsa al franciacortaIngredienti per 4 persone:

  • 400 g di riso carnaroli o vialone nano
  • 2 scalogni
  • 30 g di burro
  • 1 bottiglia di Franciacorta 
  • 1 cucchiaio di maizena 
  • 4 barbabietole
  • 100 g di formaggio tipo grana grattugiato 
  • olio
  • brodo 

Versare due calici di Franciacorta, uno è per il risotto e uno è per chi sta felicemente ai fornelli…

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