Stracotto di manzo al vino

Stracotto di manzo al vino

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Branzino al vapore con zafferano e porri

Ostriche

pesce

Questo è il risultato finale, peccato non potervi fare sentire il profumo… sentore delicato di zafferano in cucina. Grazie alla cottura al vapore. Tecnica sana, ma anche spunto per grandi novità e fantasia ai fornelli. Nell’acqua, infatti, potrete mettere spezie e odori a vostro piacere, per insaporire pesci, carni, verdure.
In questo caso, ho scelto zafferano sardo, un pezzo di porro e un cipollotto ed ecco l’effetto:

acqua

Il segreto è tutto nello strumento, la vaporiera, che permette di provare cotture diverse.

vaporiera

Ingredienti
Un branzino da 800 grammi
una bustina di zafferano
mezzo porro
un cipollotto
sale grosso

Preparazione
Mettere un litro d’acqua nella vaporiera. Accendere il fuoco. Unire zafferano, porro, cipollotto e un po’ di sale grosso.
Quando il termostato della vaporiera segna 60 gradi, aprire e mettere il pesce sulla griglia. Chiudere e lasciare cucinare per 10 minuti. L’effetto è insolito e “garantito”… Pesce saporito e profumato..

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Calamari ripieni

Si ritorna finalmente, dopo un mese caotico, a pubblicare una ricetta! 😉 E questa volta vi parlo dei calamari ripieni di cui avevo pubblicato una foto un mesetto fa nella pagina Facebook di Tortedinuvole. Facili da preparare ma fastidiosi da pulire. Ma il risultato vi piacerà! Questa ricetta andrà anche nella sezione La Tua Ricetta perchè fa parte di uno dei cavalli di battaglia di Ester!

INGREDIENTI per 4 persone:IMG_20131215_121741

  • 8 calamari (potete però scegliere di fare 1 a testa)
  • pane in cassetta o pane morbido (non panini)
  • prezzemolo
  • 2 acciughe
  • olive di gaeta qb
  • capperi qb
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio
  • pepe nero

PREPARAZIONE

Prima di tutto vanno lavati i calamari e va tolta la lisca interna. Eliminate anche gli occhi e la bocca. Preparate il ripieno che dovrà essere in eccesso in quanto non lo andrete a mettere solo all’interno dei calamari ma anche in cottura in…

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Tartellette di Panna Acida e Salmone

Pepper's Matter

Salmone 1

 

Come promesso, comincio con la carrellata di antipasti fatti per la cena di Compleanno della mia dolce Metà.

L’Autore di Queste piccole opere in miniature è il Maestro Luca Montersino, sono delle rivisitazioni tratte dal suo libro “Piccola Pasticceria Salata

Le Rivisitazioni sono per la maggior parte obbligate, data l’irreperibilità delle materie prima, ma devo ammettere che questa volta sono riuscita (quasi) nella riproduzione fedele…la mia farmacista è riuscita a trovare maltitolo ed inulina e pochi giorni prima dell’inizio dei preparativi in un grande supermercato della Capitale mi sono imbattuta nel latte in polvere (non quello per i bambini che costa un occhio della testa, ma quello per i grandi che ha un prezzo decisamente più abbordabile!)

Ora sono alla ricerca di altri ingredienti come lo zucchero effervescente, ma questa è un’atra storia e non ha nessuna affinità con questa piccola (insomma…) ricettiva.

Non fatevi ingannare dalle…

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La Cotoletta di Filetto di Vitella Piemontese da Fassona al Camino di Davide Scabin

Chefs4Passion

P: Amore a prima vista! Quando ho scoperto questa ricetta dello chef Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli, ho sentito immediatamente una voglia sfrenata di provarla.
Aldilà dell’essere un piatto eccezionalmente scenografico, racchiude in sè la tradizione, la creatività, l’originalità, la poesia dell’arte della cucina; è un piatto che richiede grande attenzione, cura dei dettagli e rispetto assoluto dei tempi di preparazione per esaltare la qualità della materia prima.
Mi sbilancio…questa ricetta mette d’accordo tutti, tradizionalisti e iper creativi!

Nota di Giacomo: da tradizionalista credo che questo piatto, oltre che una rivisitazione, assurga a diventare un grande classico. Un vero capolavoro.

Ingredienti 1 persona
Filetto 150 g
Farina 15 g
Uova 1/2
Sale 3 g
Grissini 25 g, sbriciolati
Pan Grattato 15 g
Camomilla polvere
Olio extravergine d’oliva 15 g
Burro 20 g
Salvia 4 ramett1
Aglio 4 spicchi
Rosmarino 3 rametti
Pepe A piacere

Sbattete l’uovo insieme al…

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