“Una spuma sofficissima, legata con un po’ di patate lessate, che si accompagna alla polenta di mais bianco in una sinfonia di sapori delicatissima e di raro equilibrio”
Questa ricetta è per quelli che conoscono il baccalà solo nei filetti e non sanno che è uno dei pesci più consumati al mondo. Versatile in cucina, radicato da tempo nella nostra tradizione, il baccalà presenta molte proprietà nutritive. Formato dal 90% di proteine e solo dal 9% di grassi, è ritenuto giustamente il pesce magro per eccellenza, consigliato dunque a chi sta a dieta, a chi soffre di ipercolesterolemia e ipertrigliceridemia. Il baccalà è il secondo alimento, dopo il salmone affumicato, più ricco di Omega 3, 6 e 9, particolarmente adatto a chi presenta il colesterolo alto, a chi soffre di pressione alta, a chi teme la ritenzione idrica e la cellulite: è povero di sodio, ma è ricco di iodio, inoltre aumenta…
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