Spaghetti con Bottarga di Sgombro, Chef Stefano Barbato

Spaghetti con Bottarga di Sgombro, Chef Stefano Barbato

spaghetti bottarga

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Total black look: ravioli al nero con baccalà al profumo di menta

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Il look total black  in inverno è must, ma mai come quest’anno è stato onnipresente, in versione un tantino più aggressiva, cioè in pelle.
La parola d’ordine è una sola, indossare la pelle nera in versione outfit completo. Ispirata dai look proposti in passerella da stilisti come GucciGianfranco Ferré e Fendi, anch’io ho voluto seguire l’ondata della skin attitude e costruire il mio personale total black look in un piatto: ravioli al nero di seppia con baccalà al profumo di menta.
Decisi, raffinati e intriganti, proprio come un tubino di pelle nera….

preparazione: difficile
tempo:
120 minuti
occorrente: una spianatoia, macchinetta per stendere pasta, un tegame abbastanza grande, una pentola e una padella abbastanza grandi, un tagliere, un mixer, una pentola piccola, una grattugia, stampini per ravioli, una padella piccola.

INGREDIENTI:

block notes

Per ammollare il baccalà tagliatelo in tranci e mettetelo a bagno in acqua fredda per 2/3 giorni, cambiando…

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Calamari ripieni

Si ritorna finalmente, dopo un mese caotico, a pubblicare una ricetta! 😉 E questa volta vi parlo dei calamari ripieni di cui avevo pubblicato una foto un mesetto fa nella pagina Facebook di Tortedinuvole. Facili da preparare ma fastidiosi da pulire. Ma il risultato vi piacerà! Questa ricetta andrà anche nella sezione La Tua Ricetta perchè fa parte di uno dei cavalli di battaglia di Ester!

INGREDIENTI per 4 persone:IMG_20131215_121741

  • 8 calamari (potete però scegliere di fare 1 a testa)
  • pane in cassetta o pane morbido (non panini)
  • prezzemolo
  • 2 acciughe
  • olive di gaeta qb
  • capperi qb
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio
  • pepe nero

PREPARAZIONE

Prima di tutto vanno lavati i calamari e va tolta la lisca interna. Eliminate anche gli occhi e la bocca. Preparate il ripieno che dovrà essere in eccesso in quanto non lo andrete a mettere solo all’interno dei calamari ma anche in cottura in…

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Tartellette di Panna Acida e Salmone

Pepper's Matter

Salmone 1

 

Come promesso, comincio con la carrellata di antipasti fatti per la cena di Compleanno della mia dolce Metà.

L’Autore di Queste piccole opere in miniature è il Maestro Luca Montersino, sono delle rivisitazioni tratte dal suo libro “Piccola Pasticceria Salata

Le Rivisitazioni sono per la maggior parte obbligate, data l’irreperibilità delle materie prima, ma devo ammettere che questa volta sono riuscita (quasi) nella riproduzione fedele…la mia farmacista è riuscita a trovare maltitolo ed inulina e pochi giorni prima dell’inizio dei preparativi in un grande supermercato della Capitale mi sono imbattuta nel latte in polvere (non quello per i bambini che costa un occhio della testa, ma quello per i grandi che ha un prezzo decisamente più abbordabile!)

Ora sono alla ricerca di altri ingredienti come lo zucchero effervescente, ma questa è un’atra storia e non ha nessuna affinità con questa piccola (insomma…) ricettiva.

Non fatevi ingannare dalle…

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Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari

Chefs4Passion

P: L’equilibrio dei gusti e i loro contrasti sono componenti imprescindibili di qualsiasi buon piatto, o meglio, di qualsiasi piatto che esalti tutti i suoi ingredienti e non solo uno o alcuni.
Bisogna fare particolare attenzione soprattutto quando uno di questi è un alcolico o un super alcolico, l’errore che molti fanno è quello di non far sfumare per bene il vino in un risotto, il risultato ? Una mezza schifezza.
Ma passiamo alla ricetta di oggi, è molto leggera, ha pochi grassi e un gusto particolare dato dalla riduzione.

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Ingredienti per 4 persone:
16 Gamberi di media grandezza
1 melanzana
16 pomodorini datterino
20 cl di Campari
Olio Evo
Sale di Maldon

Tagliate la melanzana con una mandolina, incidete delicatamente una piccola x sulla pelle dei pomodorini, sbollentateli per 8-10 secondi, togliete la pelle e tagliateli in due, eliminate i semi, fateli diventare dei piccoli petali
Togliete il carapace…

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